베이징 길거리 음식 탕후루 지엔빙 하미과

전세계적으로 열풍을 일으키고 있는 중국 간식 '탕후루'

 

베이징 길거리를 여기저기 걸어 다니다 보면 종종 볼 수 있는 맛있고 예쁜 길거리 음식에 대해 소개해보겠습니다.

 

베이징 길거리 음식 탕후루

베이징 길거리 음식 중에서 최근 가장 핫한 것은 바로 탕후루(Tanghulu)입니다. 탕후루는 베이징을 넘어 한국까지 그야말로 돌풍을 일으켰습니다. 한국에서는 수개월만에 몇백 개의 점포가 생겼습니다. 겉으로 보기에는 단순한 길거리 음식 같지만, 빙탕후루(bingtanghulu)라고도 알려진 탕후루(Tanghulu)는 수세기에 걸친 역사를 가지고 있습니다. 중국 북부, 특히 송나라 시대에 시작된 이 전통 간식은 시간이 지남에 따라 발전해 왔습니다. 처음에는 산사나무 열매를 사용하여 만들었으나 오늘날에는 딸기, 포도, 키위 등 다양한 과일을 사용합니다. 탕후루를 만드는 기술은 조리법은 여러 세대에 걸쳐 전해졌습니다. 탕후루는 상큼한 과일 겉에 윤기 있고 달콤한 설탕껍데기가 감싸고 있는 형태입니다. 가장 먼저 여러 과일들을 깨끗이 씻어 작은 나무 막대기에 끼울 수 있는 크기로 잘라 준비합니다. 준비한 과일을 막대기에 꽂은 다음 뜨거운 액체 설탕물로 코팅합니다. 설탕과 물의 최적의 비율을 찾고, 설탕물을 과일에 얼마나 얇게 묻히는지가 맛의 차이를 좌우합니다. 그 결과, 겉은 바삭바삭하다가 안에 들어 있는 과일을 씹어 먹으면 과즙과 함께 단맛이 터져 나옵니다. 바삭함과 촉촉함의 질감의 대비, 윤기 나는 광택, 달달한 향기가 오감을 자극합니다. 탕후루는 전통에 뿌리를 두고 있지만 오늘날 창의적으로 변형되어 세대를 넘어 인기를 끌고 있습니다. 초콜릿을 입힌 탕후루부터 이국적인 과일 조합까지, 판매업체는 다양한 맛을 제공하기 위해 끊임없이 개발하고 있습니다. 그 노력 덕분에 축하 행사, 축제, 심지어 결혼식에서도 어디서나 볼 수 있는 존재가 되었습니다.

 

베이징 길거리 음식 지엔빙

베이징의 대표적인 길거리 음식인 지엔빙(Jianbing)은 100년이 넘는 역사를 가지고 있습니다. 산둥성에서 시작된 이 요리는 처음에는 현지인들을 위한 간단하고 빠른 아침 식사 대용이었습니다. 시간이 지나면서 하나의 요리로 인정받아 산둥성을 넘어 전국적으로 사랑받는 길거리 음식이 되었습니다. 'Jianbing'이라는 이름 자체는 말 그대로 '구운 팬케이크'로 번역됩니다. 지엔빙은 일반적으로 밀가루와 곡물 가루를 섞어 만든 반죽을 뜨거운 철판 위에 얇게 펴서 크고 바삭한 크레이프(crape)를 만듭니다. 다음은 해선장과 칠리소스를 크레이프에 바르고 참깨를 뿌리고 바오쿠이(baocui)로 알려진 바삭하게 튀긴 반죽 스트립과 신선한 계란, 흩뿌려진 파채 등의 재료를 위에 올립니다. 중국 전통 향신료인 고수(Xiangcai)를 넣고 싶지 않다면 "부야오 샹차이!(Buyao xiangcai!)"를 외쳐야 합니다. 크레이프가 구워지는 동안 위에 올려진 야채와 소스들이 함께 어우러져 풍미가 폭발하며 풍미가 폭발하게 됩니다. 위에 올라가는 재료의 종류들은 판매자가 개인 취향에 맞춰 맞춤화하는 경우도 있습니다. 전 세계 도시에서는 지엔빙(Jianbing)을 새롭게 해석하여 현지인 입맛에 맞추면서도 사랑받는 중국식 아침 식사 필수품의 본질을 그대로 유지한 푸드 트럭과 가판대를 볼 수 있습니다. Jianbing은 베이컨, 치즈, 심지어 해산물과 같은 다양한 이국적인 재료를 통합하는 혁신적인 변형으로도 이어졌습니다.

 

베이징 길거리 음식 하미과

베이징 길거리 음식 중 하나인 하미과(Hamigae)는 중국 여행을 하다 보면 한입 크기로 잘라 나무 막대기나 플라스틱 통에 넣어 파는 것을 볼 수 있습니다. 이국적인 이름과 독특한 특성을 지닌 하미과는 중국 일부지역과 중앙아시아에서만 재배되는 과일입니다. 하미과는 중국 신장 위구르 자치구의 '하미' 지역에서 이름을 따 왔으며, 이 지역에서 나는 품종이 가장 맛이 좋기로 정평이 나 있습니다. 하미과는 옅은 오렌지색 껍질과 아삭한 식감을 주며, 과육은 달콤하고 부드럽습니다. 품종은 멜론이나 생긴 것은 수박, 참외, 멜론을 모두 닮았습니다. 하미과는 예로부터 당도가 높기로 유명하였고, 중국 황실의 진상품으로 여겨져 황실에서나 맛볼 수 있는 과일이었다고 합니다. 재배 지역이 한정되어 있기에 다른 나라에서는 보기 힘든 과일이라 중국 현지에서 한번 하미과를 맛보고는 그 정체에 대해 궁금해하는 사람들이 많습니다. 특히 하미과는 수분 함량이 높아 더운 여름에 인기 있는 과일입니다. 하미과는 맛 외에도 다양한 건강상의 이점을 자랑합니다. 필수 비타민, 미네랄, 항산화제가 함유되어 있습니다. 높은 수분 함량은 수분 공급을 돕고, 비타민 A와 C는 피부를 빛나게 해 주며, 면역력을 강화시켜 줍니다. 하미과는 그 자체로 먹는 것도 맛있지만 샐러드와 스무디처럼 다양한 요리에 활용되기도 합니다.