베이징 만두 요우티아오 또우지앙 찐인만터우 (북경요리 2탄)

 

이번 글에서는 아주 유명하지는 않지만 중국 베이징에서 현지 유학 생활을 하며 즐겨 먹었고, 아직도 기억에 깊이 남아있는 북경요리 몇 가지에 대해 소개해보겠습니다.

 

베이징 만두

베이징 만두는 수 세기에 걸쳐 유구한 역사를 갖고 있으며, 오늘날 중국 서민들의 대표적인 식사입니다. 베이징을 비롯하여 중국 북방계에서는 쌀보다 밀가루 음식을 더 즐기기 때문에 만두가 더욱 대표 식품으로 자리 잡았습니다. 중국 만두 이야기는 1,800년 전 한나라 왕조에서 시작되었습니다. 전설에 따르면 Zhang Zhongjing이라는 치료사가 겨울의 매서운 추위를 막기 위해 이 맛있는 만두를 만들었다고 합니다. 처음에는 만두가 약용식품으로 여겨졌으나 인기가 급상승하여 곧 일상 식사와 명절에 즐겨 먹는 음식이 되었습니다. 또 다른 전설로는 삼국지의 제갈공명이 사람의 머리로 제사를 지내던 관습을 깨트리기 위해 밀가루 반죽에 돼지고기를 넣어 만든 음식을 사용한 것에서 유래되었다고 합니다. 만두 제조 기술은 지역마다 취향과 전통에 따라 달라지지만 크게 다음과 같은 종류가 있습니다. 자오즈(Jiaozi)는 이스트를 넣지 않은 얇은 반죽에 다진 고기, 야채, 조미료를 넣어 초승달 모양으로 만듭니다. 일반적으로 중국 설날에 즐기는 이 만두는 부와 번영을 상징합니다. 광동 요리에서 유래한 슈마이(Shumai)는 위쪽이 열려있는 모양입니다. 이 만두에는 다진 돼지고기, 새우, 버섯, 죽순을 넣어 채웁니다. 상하이에서 탄생한 샤오롱바오(Xiao Long Bao)는 얇은 반죽 껍질과 고소한 돼지고기, 한입 베어무는 즉시 육즙이 터져 나오는 것으로 유명합니다. 이 외에 빠오즈(Baozi)는 다소 두껍게 만든 만두피에 다진 고기나 야채로 속을 채운 것이고, 만터우(Mantou)는 속이 아무것도 들어있지 않는 밀가루빵입니다.

 

베이징 요우티아오 또우지앙

중국 사람들은 간단하게 빵과 따듯한 음료로 아침식사를 하는 편인데, 요우티아오(Youtiao)와 또우지앙(Doujiang)은 수 세기동안 중국 아침 식사 문화의 필수적인 부분이었습니다. 당나라(618-907 AD)까지 거슬러 올라가는 역사를 지닌 Youtiao는 간단한 길거리 간식이자 전국적으로 즐기는 아침 식사의 필수품입니다. 밀가루, 물, 이스트를 혼합하여 부풀어 오른 반죽을 길고 원통형 모양으로 말아 튀겨냅니다. 황금빛 갈색이 된 Youtiao는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 맛이 담백하고 자극적이지 않아 아침으로 먹기 제격입니다. Youtiao는 보통 또우지앙(두유, Doujiang) 한 컵과 함께 먹거나, 더 든든한 식사를 위해 죽과 함께 제공됩니다. 쌍둥이 기둥처럼 생긴 독특한 모양으로 인해 일부 지역에서는 '오일 스틱'이라는 별명을 얻었습니다. Doujiang도 천년이 넘는 역사를 지녔으며, 처음에는 유제품을 사용하지 않고 만든 중국 불교 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 콩을 담그고 갈아서 유백색 액체를 추출하고 가열하여 부드럽고 고소한 맛을 냅니다. 오늘날 Doujiang은 단맛이 나는 버전과 무가당 버전을 포함하여 다양한 버전으로 제공되어 사람들의 취향과 건강상태에 맞춤형으로 판매합니다. 유당불내증이 있는 사람들에게 건강상의 이점과 적합성으로 인해 그 인기가 급증했습니다.

 

베이징 찐인만터우

베이징 식당에 가면 종종 볼 수 있는 예쁜 빵 요리가 있는데, '찐인만터우(Jinyinmantou)'라고 하며 한국어로는 '은빵과 금빵'이라는 뜻입니다. 산둥성에서 유래한 이 요리는 빵의 은회색과 황금색의 눈에 띄는 대비 때문에 그 이름을 얻었습니다. 이 요리는 단순히 요리의 즐거움을 넘어 문화적 중요성을 지니고 있어 축제와 축하 행사에도 자주 등장합니다. 은과 금은 중국 문화에서 번영과 행운을 상징하기 때문입니다. 찐인만터우의 기본 반죽은 속에 아무것도 없는 찐빵으로 만터우라고도 불리며 밀가루, 물, 이스트를 섞어 만든 단순한 반죽입니다. 은빵은 이 반죽에 대나무 숯이나 흑임자 가루 등 천연 착색료를 첨가하여 독특한 회색 색상을 구현합니다. 반면, 황금빛 빵은 기본 반죽은 동일하지만 호박 퓌레나 고구마를 반죽에 첨가해 황금색을 연출한 후, 기름에 한번 튀겨냅니다. 반죽은 종종 전통 중국 매듭이나 상서로움을 뜻하는 복잡한 패턴으로 만들어지기도 합니다. 찐인만터우는 시각적 매력이 돋보일 수 있도록 은빵과 금빵을 번갈아 배열합니다. 은빵은 은은한 흙향이 나면서 부드럽고 푹신푹신하고, 황금빵은 단맛이 나고 살짝 바삭하며 쫄깃한 식감을 선사합니다. 속에 아무것도 들어있지 않아 담백하기 때문에, 빵을 찍어먹을 수 있는 연유 소스도 함께 준비됩니다. 외관뿐만 아니라 맛에서도 음과 양의 이중성을 반영하여 완벽한 균형을 이룹니다.