산시성(Shanxi) 도삭면 숙성 식초 황하

중국 산시성 핑야오 고성의 거리

 

중국 산시성(山西, Shanxi)은 황하 유역에 위치해 중국 문명의 발상지 중 하나로 수천 년에 걸친 역사를 자랑합니다. 산시성에는 지역의 풍부한 문화유산을 반영하는 다퉁(Datong)과 핑야오(Pingyao)라는 도시가 유명합니다. 또한 중국 산시성의 석탄 매장량은 중국 본토에서 압도적으로 많은 양으로 국가 에너지 생산에 크게 기여했습니다. 이러한 점이 중국 산시성의 어떠한 매력을 만들어냈는지 알아보겠습니다.

 

산시성(Shanxi) 도삭면(刀削麵, Daoxiaomian)

밀농사를 주로 하는 중국 산시성에서는 면 요리가 발달하였습니다. 산시성에서 가장 유명한 도삭면은 중국 4대 국수 중 하나입니다. 도삭면은 칼로 썰어 납작하고 넓게 만들었다고 해서 붙여진 이름입니다. 비교적 빠른 시간 안에 만들 수 있고 만들기 쉬워 산시성에서 가장 흔한 면 요리입니다. 먼저 밀가루 반죽을 말아 두툼하게 만든 다음 반죽을 어깨에 걸고 얇고 넓적한 칼로 깎아냅니다. 숙련된 도삭면 장인들은 이 작업을 1분에 최대 180회까지 반복합니다. 장인의 어깨에서 빠르게 떨어지는 면발들이 다이빙하듯 뜨거운 냄비 안으로 들어가는 모습은 마치 한 편의 예술 공연을 보는 듯합니다. 도삭면 외에도 중국 산시성의 다양한 국수 종류에 대해 소개하겠습니다. '티젠미엔'은 접시에 가득 담긴 밀가루 반죽을 오직 젓가락만을 이용해 면발을 만듭니다. 면을 튕겨내는 폭이 넓을수록 고수로 불린다고 합니다. '이꺼미엔'은 요리사의 손길 한 번에 손가락 끝에서 면발이 춤을 추듯 길게 뽑아져 나오는 국수입니다. 이 국수는 생일이나 잔치에 장수하라고 먹기 때문에 면이 한 가닥으로 끊어지지 않게 뽑아내야 합니다. 도구를 사용하지 않고 오로지 손만 사용하기도 합니다. 손에 쥔 반죽이 보이지 않을 정도로 한 손으로 반죽을 잡고 다른 한 손으로 빠르게 뜯어내어 만드는 국수도 있습니다. 이는 마치 우리나라의 수제비와 비슷한 모양을 하고 있습니다. 가장 만들기 어려운 국수는 '롱쉬미엔'입니다. 반죽 재료부터 다른 면요리와 다릅니다. 반죽에 설탕을 많이 넣어 점성이 강해지고 탄력이 생겨 잘 끊어지지 않게 만듭니다. 설탕이 많이 들어간 만큼 반죽 작업에 많은 노력이 들어갑니다. 반죽을 완성시키는 데에만 한 시간이 걸립니다. 롱쉬미엔은 용의 수염처럼 가늘고 끊어지지 않을 정도로 탄성이 강하다고 해서 붙여진 이름인데 그만큼 면발 뽑는 게 고되고 힘듭니다. 이 국수는 계승자가 따로 있을 정도로 귀한 음식입니다. 이처럼 산시성의 국수는 먹는 행위를 뛰어넘어 전통과 문화의 정수를 담은 예술작품이라고 평가받습니다.

 

산시성(Shanxi) 숙성 식초(山西老陳醋, Shanxi Laochencu)

중국 산시성 사람들은 식초를 좋아하는 것으로 유명합니다. 음식을 조리할 때뿐만 아니라 먹을 때도 식초를 많이 활용하며, 식초가 없으면 식사가 완성되지 않는다고 생각합니다. 산시성 사람들이 식초 애호가가 된 이유에는 여러 가지가 있습니다. 첫째, 산시성의 물은 알칼리성이 높기 때문에 식초는 탄산칼슘을 물에 녹여 음식의 PH수치를 균형 있게 조절해 주는 장점이 있습니다. 둘째, 산시성은 석탄 산지인데 식초를 마시면 인체에 유해한 일산화탄소 피해를 줄일 수 있습니다. 대표적인 음식은 산시성의 숙성 식초인데, 중국식 발음으로 라오천추라고도 부릅니다. 이 식초는 신기하게도 짙은 적색을 띠고 있습니다. 숙성 식초는 3천 년 이상의 역사를 가지고 있으며 전통적으로 수수, 보리, 완두콩으로 만들어집니다. 생산에는 수개월에서 수년까지 장기간 발효와 숙성 과정이 포함됩니다. 특히 식초를 도자기 항아리나 나무통에 담아 천천히 숙성시키기 때문에 독특한 맛이 납니다. 산시성의 숙성 식초는 단맛, 신맛, 감칠맛이 균형 있게 조화되어 부드럽고 풍부한 풍미가 특성인데, 재료의 선택과 숙성 과정이 식초의 맛과 깊이에 큰 영향을 미칩니다. 산시성 숙성 식초는 전통적인 양조 방법이 아니면 생산이 불가능하기 때문에 세대를 거쳐 전해지는 전통적이고 장인적인 방법을 통해 생산됩니다. 현지 생산자들은 생산 과정의 진정성을 보존하고 이러한 요리 유산의 지속을 보장하는 데 자부심을 갖고 있습니다. 산시성 식초 산업은 이러한 문화적 의의 외에 경제적 중요성도 갖고 있습니다. 산시성을 관광하는 외지인들은 거리마다 식초를 팔며 시식을 권유하는 것에서 큰 호기심을 느낍니다. 또한, 산시성 숙성 식초는 지역의 특정 생산 방법과 자연조건에 따른 독특한 품질을 강조하는 지리적 표시(GI) 제품으로 인정을 받았습니다.

 

산시성(Shanxi) 황하

중국 문명의 요람인 황하는 오랫동안 중국 산시성 농업의 생명선이었습니다. '황금의 삼각지대'로 알려진 비옥한 평야는 강의 보살핌을 받는 증거입니다. 수천 년에 걸쳐 강이 퇴적한 충적토는 이 땅을 풍부한 밭으로 변화시켜 주요 작물의 성장을 촉진하고 농부 세대를 지탱했습니다. 산시성(山西省)의 황하(黃河)는 단순한 물줄기가 아니라 생계의 원천입니다. 산시성의 황하는 수천 년 중국 인류 역사와 함께했습니다. 둑을 따라 고대 문명, 흥망성쇠를 겪은 왕조, 무역과 문화의 흔적이 있습니다. 유네스코 세계문화유산으로 지정된 핑야오(Pingyao)와 같은 도시는 무역과 상업을 촉진하는 강의 역할로 인해 번성했습니다. 강은 시인, 예술가, 음악가에게 영감을 주었고 지역 예술과 민속의 기둥이었습니다. 이러한 황하를 기념하고 소개하기 위해 중국 산시성에서는 중국 황화 테마 관광을 개최해 해외에 홍보하고 있습니다.